Prosciutto Crudo di Parma S. Ilario Affettato.

Prosciutto di Langhirano. L'ambizione di S. Ilario Prosciutti è quella di essere un solista, che si fa ascoltare. Tutto sembra uguale e ripetitivo: la carne, le fasi di lavorazione, i tempi lunghi. Il tutto per far acquisire al prosciutto i suoi pregi di dolcezza, di sapore e di profumo. E' un mestiere senza segreti. Ma come per la tastiera di un pianoforte, non basta conoscere le note per far sprigionare musica. S. Ilario è un prosciutto che può essere acquistato ad occhi chiusi, senza incertezze e senza ripensamenti. Le cosce di maiale sono di provenienza mantovana. Non troppo grasse, non troppo magre, di peso compreso tra i 14 e i 18 kg. La scelta è effettuata una ad una. La verifica della consistenza della carne, il suo colore e la fascia di grasso che l'avvolge è fondamentale per la stagionatura. Lo stile di un prosciutto si riconosce anche dal suo profilo: per questo hanno una forma inconfondibile, come un quadro d'autore.

Stagionatura: 24 mesi

Conservare a una temperatura compresa tra +2°C e +4°C.